مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

فلفل حار مقلي متبّل

فلفل سيرانو مقلي في زيت ساخن حتى تتقرقع قشرته، ثم يُتبَّل وهو لا يزال دافئاً بصلصة الصويا والليمون الحامض والبصل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 حبة فلفل سيرانو
• 1 بصلة بيضاء
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 2 حبة ليمون حامض
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. اغسل فلفل السيرانو وجفّفه جيداً، واثقبه مرة واحدة بطرف السكين حتى لا ينفجر أثناء القلي.
2. قطّع البصل إلى أرباع سميكة وافصل الطبقات عن بعضها.
3. سخّن الزيت النباتي جيداً في مقلاة واقلِ الفلفل مع التقليب المتكرر لمدة 4–5 دقائق حتى تتقرقع قشرته وتظهر عليه بقع داكنة.
4. أضف طبقات البصل واقليها معه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تكتسب حوافها لوناً بنياً مع بقائها مقرمشة قليلاً.
5. ارفع المقلاة عن النار، وافرك حبات الفلفل قليلاً بين أصابعك أو بواسطة ملقط – ومن هنا جاءت التسمية – ثم اخلطها بصلصة الصويا وعصير حبة ليمون حامض والأوريغانو والملح البحري.
6. ضعه وهو لا يزال دافئاً في وعاء صغير مع أرباع الليمون الحامض المتبقية، وقدّمه كطبق جانبي مع التاكو أو المشويات.