مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

فلفل تشيبوتلي بالأدوبو

فلفل هالبينيو مدخّن مطهو ببطء في أدوبو داكن من فلفل الأنتشو والخل والبيلونثيو حتى يصبح طريًا.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 80 غ فلفل تشيبوتلي مجفف (موريتا أو ميكو)
• 4 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 250 مل خل النبيذ الأبيض
• 500 مل ماء
• 60 غ بيلونثيو (أو بديلاً سكر بني)
• 1 بصلة بيضاء
• 6 فصوص ثوم
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. أزل سيقان فلفل التشيبوتلي، ضعه في وعاء، اسكب عليه 500 مل من الماء المغلي واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة حتى يطرى؛ احتفظ بماء النقع.
2. شقّ حبات فلفل الأنتشو وأزل بذورها، حمّصها في مقلاة جافة لمدة 20 ثانية لكل جهة، ثم انقعها أيضًا لمدة 15 دقيقة في ماء نقع التشيبوتلي الساخن.
3. اهرس فلفل الأنتشو مع نصف البصلة وثلاثة فصوص ثوم والأوريغانو والكمون والخل و200 مل من ماء النقع حتى ينعم جيدًا، ثم مرّره عبر مصفاة.
4. سخّن الزيت النباتي في قدر، قلِّ باقي البصل المقطّع شرائح وباقي الثوم المقطّع شرائح لمدة 4 دقائق، ثم اسكب هريس الأدوبو واتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه أغمق.
5. أضف البيلونثيو وورق الغار والملح وفلفل التشيبوتلي المصفّى واتركه يطهو على نار هادئة دون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الفلفل طريًا ولامعًا والصلصة كثيفة كالكاتشب.
6. اترك المزيج يبرد تمامًا، ثم اسكبه في مرطبانات نظيفة واحفظه في الثلاجة – يصبح طعمه أفضل بعد يومين من النقع.