مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

صلصة تاتيمادا بالموكاخيتي

طماطم وفلفل سيرانو وثوم مشوية على نار مكشوفة حتى تتفحّم، ثم تُهرس خشنة في هاون حجري.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 700 غ طماطم
• 4 فلفل سيرانو حار
• 5 فصوص ثوم
• 1/2 بصلة بيضاء
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 حبة ليمون أخضر
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. سخّن مقلاة حديد صب أو صاجًا دون دهن بشدة حتى تتبخّر قطرة ماء فورًا عند وضعها.
2. ضع الطماطم وفلفل السيرانو وفصوص الثوم غير المقشّرة ونصف البصلة واقلبها لمدة 10-12 دقيقة حتى تتكوّن بقع سوداء محروقة من جميع الجهات وتبدأ الطماطم بالانكماش والطراوة.
3. قشّر الثوم واهرسه مع الفلفل والملح البحري الخشن في الموكاخيتي حتى يتكوّن عجينة قوية – الملح يعمل هنا كمادة كاشطة.
4. افرم نصف البصلة خشنًا وأضفها واهرسها بضع دورات فقط حتى تحافظ على قوامها.
5. أضف الطماطم المتفحمة مع قشرتها وعصيرها الخارج تدريجيًا واهرسها بضربات قصيرة للحصول على صلصة خشنة وذات قطع واضحة.
6. تبّلها بعصير نصف ليمونة والكزبرة المفرومة ناعمًا وقدّمها مباشرة في الموكاخيتي الدافئ مع اللحم أو التورتيلا أو البيض.