مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

خيار مخلل

خيار صغير منقوع في محلول ملحي مع الثوم والشبت والفلفل الحار، يصبح مقرمشاً حامضاً بعد أسبوع.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• ١ كغ خيار صغير للتخليل
• لتر ماء واحد
• ٦٠ غ ملح
• ١٠٠ مل خل أبيض
• ٨ فصوص ثوم
• حزمة شبت
• حبتا فلفل حار أحمر
• ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• ورقتا غار

طريقة التحضير

1. اغسل الخيار جيداً، اقطع نتوءات الأزهار عنه بشكل خفيف واتركه ساعتين في ماء مثلج ليبقى صلباً؛ اغسل برطمانين بالماء الساخن.
2. اغلِ الماء مع الملح حتى يذوب تماماً، أضف الخل وقلّب، ثم اترك المحلول يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. اضغط على فصوص الثوم قليلاً، اشقّ الفلفل الحار طولياً وقسّم الشبت مع سيقانه تقسيماً خشناً.
4. رتّب الخيار واقفاً ومتلاصقاً في البرطمانات وأدخل الثوم والشبت والفلفل الحار وحبوب الفلفل الأسود وورق الغار بينها.
5. غطِّ الخيار تماماً بالمحلول البارد بحيث لا تبرز أي حبة، أغلق البرطمانات واتركها بدرجة حرارة الغرفة ٥-٧ أيام حتى يصبح المحلول عكراً وتفوح رائحة حامضة.
6. بعد ذلك ضعها في الثلاجة وقدّم الخيار كمازة مقرمشة مع المشاوي أو الحمص؛ يحتفظ بجودته شهرين.