مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

كبيس اللفت

أصابع لفت أبيض تكتسب لوناً وردياً زاهياً بفضل شمندر أحمر يوضع معها في المحلول.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ لفت أبيض (لفت صغير أو سلجم)
• 1 حبة شمندر
• 1 لتر ماء
• 60 غ ملح
• 150 مل خل النبيذ الأبيض
• 6 فصوص ثوم
• 2 ورقة لوري
• 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقشَّر اللفت الأبيض ويُقطَّع أصابع بسمك حوالي 1 سم؛ يُقشَّر الشمندر ويُقطَّع شرائح رفيعة - وظيفته فقط إعطاء اللون.
2. يُغلى الماء مع الملح حتى يذوب تماماً، يُرفَع عن النار، يُقلَّب الخل ويُترَك المحلول يبرد تماماً.
3. يُملأ برطمانان مغسولان بماء ساخن بالتناوب بأصابع اللفت وبضع شرائح من الشمندر، ويُوضَع بينها الثوم وورق اللوري وحبوب الفلفل.
4. يُسكَب المحلول البارد حتى الحافة بحيث تُغطى كل الأصابع، وتُغلَق البرطمانات بإحكام.
5. تُترَك في حرارة الغرفة 7-10 أيام مع قلب البرطمانات مرة واحدة يومياً حتى يصبح اللفت وردياً بالكامل وحامضاً بشكل لطيف.
6. بعد ذلك تُحفَظ في مكان بارد وتُقدَّم الأصابع كمازة ملوّنة إلى جانب الحمص أو الفلافل أو الشاورما.