مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

زيتون مكسر

زيتون أخضر يُطرَق قليلاً كي يتشرّب تتبيلة الليمون والثوم والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ زيتون أخضر
• 6 فصوص ثوم
• 2 حبة ليمون
• 2 حبة فلفل أحمر حار
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. يُشطَف الزيتون وتُطرَق كل حبة بظهر السكين المسطح أو بمدقة صغيرة حتى ينشق الجلد مع بقاء النواة في الداخل.
2. يُنقَع الزيتون المطروق 24 ساعة في ماء بارد مع تغيير الماء مرتين حتى تزول مرارته الحادة.
3. يُقطَّع الثوم شرائح رفيعة، يُقطَّع الفلفل الحار حلقات وتُدَقّ حبوب الكزبرة خشناً في الهاون.
4. تُقطَّع ليمونة واحدة مع قشرها مكعبات صغيرة، يُعصَر من الثانية عصيرها ويُخلَط الاثنان مع زيت الزيتون والملح البحري.
5. يُخلَط الزيتون المصفّى مع الثوم والفلفل الحار وحبوب الكزبرة وتتبيلة الليمون في برطمان، ويُترَك في مكان بارد 3 أيام على الأقل حتى يتشرّب النكهة.
6. قبل التقديم يُرَشّ بالبقدونس المفروم خشناً ويُقدَّم في طبق مسطح مع قليل من التتبيلة.