مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

سلطة الرشاد

جرجير حِرّيف مع حلقات بصل رفيعة والسماق وزيت زيتون جيد، سلطة ربيعية حادة المذاق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٢٠٠ غ جرجير الماء (رشاد)
• بصلة حمراء واحدة
• ملعقتان صغيرتان سماق
• ليمونة واحدة
• ٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• طماطمتان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الرشاد جيداً، جفّفه بمصفاة الخس وأزل السيقان الغليظة بحيث لا يتبقى سوى الأوراق الطرية والسيقان الرفيعة.
2. قطّع البصلة الحمراء إلى حلقات رفيعة جداً، اخلطها مع ملعقة صغيرة من السماق ورشة ملح واتركها ٥ دقائق – السماق يخفف من حدتها ويصبغ الحلقات باللون الوردي.
3. قطّع الطماطم إلى أرباع، أزل البذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
4. اخفق عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح والفلفل ليصبح صلصة.
5. اخلط الرشاد وحلقات البصل والطماطم برفق في وعاء واسع، وأضف الصلصة قبل التقديم مباشرة فقط.
6. رشّ بباقي السماق وقدّمه فوراً قبل أن تذبل الأوراق الطرية.