مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

خضار مخلّلة

جزر وقرنبيط وفلفل هالبينيو مخلّل بقوام مقرمش في الخل مع الغار والزعتر، يُقدّم باردًا.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ جزر
• 400 غ قرنبيط
• 500 غ فلفل هالبينيو
• 2 بصلة بيضاء
• 8 فصوص ثوم
• 300 مل خل النبيذ الأبيض
• 300 مل ماء
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 ورق غار وغصنا زعتر
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح بسمك 5 مم، قسّم القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، قطّع البصل إلى أرباع سميكة وفلفل الهالبينيو نصفين طوليًا.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلِّ فصوص الثوم وأرباع البصل والهالبينيو على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى تتكوّن فقاعات على الفلفل ويصبح البصل شفافًا.
3. أضف الجزر والقرنبيط وقلّبها لمدة 3 دقائق حتى تمتص النكهة دون أن تصبح طرية جدًا.
4. اسكب الخل والماء وأضف الغار والزعتر والأوريغانو وحبوب الفلفل والملح، اترك الخليط يغلي مرة ثم اطهه دون غطاء لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الخضار طريًا بالكاد مع بقاء قوامه – يجب أن تلاقي السكين مقاومة خفيفة.
5. ارفع القدر عن النار واترك الخضار يبرد تمامًا في المرقة؛ يستمر بالتشرّب بالنكهة لكنه يبقى مقرمشًا.
6. اسكبه في مرطبانات أو وعاء، ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وقدّمه كطبق جانبي مع التاكو أو الأرز أو المشاوي.