مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

سيف بوري

أقراص بوري مقرمشة مغطاة بمكعبات البطاطا وصلصتين من التشاتني والبصل الأحمر وكمية وافرة من السيف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 24 قرص بابدي (رقائق مقرمشة)
• 3 حبات بطاطا
• 1 بصلة حمراء
• 2 طماطم
• 4 ملاعق كبيرة تشاتني التمر الهندي
• 3 ملاعق كبيرة تشاتني النعناع والكزبرة
• 120 غ سيف (شعيرية الحمص)
• ملعقتان صغيرتان تشات ماسالا
• 1 ليمة حامضة
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. تُسلق البطاطا بقشرها 20 دقيقة حتى تلين، وتُغسل بماء بارد وتُقشَّر وتُقطَّع مكعبات بحجم 1 سم، وتُملَّح قليلاً وتُترك تبرد.
2. تُقطَّع البصلة الحمراء مكعبات صغيرة جداً، وتُنزع بذور الطماطم وتُقطَّع مكعبات صغيرة أيضاً، وتُفرم الكزبرة – يجب أن تكون كل المكوّنات بالحجم الصغير نفسه.
3. تُصفّ أقراص البابدي متلاصقة على صينية كبيرة مسطحة؛ ولا تُغطَّى إلا قبيل التقديم مباشرة كي لا تلين.
4. يُوضع على كل قرص ملعقة صغيرة من مكعبات البطاطا، وتُضاف عليه نقطة صغيرة من تشاتني التمر الهندي وأخرى من تشاتني النعناع والكزبرة.
5. تُرشّ فوقها مكعبات البصل والطماطم، وتُرشّ بتشات ماسالا، وتُرشّ بعصير الليمة.
6. يُنثر في النهاية السيف والكزبرة بسخاء، وتُقدَّم الأقراص خلال دقائق قليلة ما دامت مقرمشة.