مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

كاتسوو نو شويو زوكي

شرائح سمك البونيتو تُنقع قليلًا في صلصة الصويا والساكي والزنجبيل وتُقدَّم باردة فوق أوراق الشيسو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه بونيتو كامل (أو تونة طازجة بجودة الساشيمي بدلًا منه)
• 5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة ساكي
• 1 ملعقة كبيرة ميرين
• 1 قطعة زنجبيل (4 سم)
• 2 فص ثوم
• بضع أوراق شيسو (اختياري)
• 2 بصلة خضراء
• 1 ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير

1. اغلي الساكي مع الميرين في قدر صغير واتركيهما يغليان دقيقة كي يتبخّر الكحول، ثم دعيهما يبردان تمامًا.
2. اخلطي المزيج البارد مع صلصة الصويا والزنجبيل المبشور ناعمًا وفص ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا لتحضير التتبيلة.
3. جفّفي فيليه البونيتو بالمناديل وقطّعيه بسكين حاد جدًا عكس اتجاه الألياف إلى شرائح سماكتها 8 ملم.
4. رتّبي الشرائح بجانب بعضها في طبق مسطّح، اسكبي عليها التتبيلة واتركيها مغطاة في الثلاجة 15 دقيقة بالضبط – فإطالة المدة تجعل السمك متماسكًا ومالحًا زيادة عن اللازم.
5. قطّعي فص الثوم الثاني إلى شرائح رفيعة جدًا، والبصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، وحمّصي السمسم جافًا دقيقتين.
6. رتّبي أوراق الشيسو على طبق بارد، ضعي الشرائح المصفّاة فوقها متراكبة كالقرميد، ورشّي عليها الثوم والبصل الأخضر والسمسم وقدّميها فورًا.