مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

يام كاي داو

بيض مقلي مقرمش في كمية وفيرة من الزيت الساخن، يُقطَّع إلى شرائح ويُتبَّل بالبصل وعصير الليمون.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• بصلة حمراء واحدة
• 100 غ طماطم كرزية
• حبتا فلفل تايلاندي حار
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
• ملعقة ونصف كبيرة صلصة السمك
• ملعقة صغيرة سكر نخيل
• حزمة كزبرة
• 2 بصلة خضراء
• 150 مل زيت نباتي محايد

طريقة التحضير

1. سخّن الزيت في مقلاة صغيرة إلى 180 درجة مئوية – يجب أن تنتفخ قطرة من بياض البيض وترتفع فورًا عند إضافتها.
2. أدخل البيض واحدة تلو الأخرى بعناية واقلها لمدة 1-2 دقيقة، مع سكب الزيت الساخن بملعقة فوق الصفار حتى يصبح الحرف ذهبيًا مموّجًا ومقرمشًا.
3. صفِّ البيض المقلي على ورق مطبخ ودعه يبرد قليلاً ليسهل تقطيعه بدقة.
4. أذب سكر النخيل مع عصير الليمون وصلصة السمك، وأضف الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
5. قطّع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا، وقسّم طماطم الكرز إلى نصفين، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات، واخلط كل شيء مع التتبيلة.
6. قطّع البيض إلى شرائح عريضة، وأضفه إلى الخليط برفق، وانثر الكزبرة، وقدّمه فورًا طالما الحواف لا تزال مقرمشة.