مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

يام بلا موك

حلقات حبار مسلوقة سريعًا فقط، تُقدَّم دافئة مع الكرفس والبصل وتتبيلة حارة من الفلفل الحار والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أنابيب حبار
• حزمة كرفس (مع أوراقه الخضراء)
• بصلة حمراء واحدة
• 150 غ طماطم كرزية
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• 4 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• ملعقة كبيرة سكر نخيل
• حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. نظّف أنابيب الحبار من الداخل واحزّها من الخارج بشكل معيّنات خفيفة، ثم قطّعها إلى حلقات بعرض 1.5 سم لتتقوّس بشكل متساوٍ أثناء الطهي.
2. اهرس الثوم والفلفل الحار وسكر النخيل في الهاون حتى يصبح عجينة، ثم اخلطها مع عصير الليمون وصلصة السمك للحصول على تتبيلة صافية وحارة.
3. قطّع الكرفس بشكل مائل إلى قطع طولها 3 سم، وضع أوراقه الخضراء جانبًا، وقطّع البصل إلى حلقات رفيعة، وقسّم طماطم الكرز إلى نصفين.
4. اغلِ كمية وافرة من الماء المملح، ثم اسلق حلقات الحبار فيه لمدة 45-60 ثانية فقط حتى يصبح لونها أبيض معتمًا؛ فالمدة الأطول تجعلها مطاطية.
5. صفّ الحبار فورًا واتركه يصفّى قليلاً، ثم اسكب عليه التتبيلة وهو لا يزال دافئًا ليمتص النكهات.
6. أضف الكرفس والبصل والطماطم وقلّب برفق، ثم انثر الكزبرة وأوراق الكرفس الخضراء وقدّمه فاترًا على طبق مسطّح.