مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

يام ماموانغ

شرائح مانجو خضراء حامضة مع بصل شالوت مقلي مقرمش وحبوب كاجو محمّصة وصلصة ليمون حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات مانجو خضراء
• 100 غ حبوب كاجو
• 4 حبات بصل شالوت
• حبتا فلفل حار تايلاندي
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 1 حزمة كزبرة
• 2 بصلة خضراء
• 200 مل زيت نباتي عديم النكهة

طريقة التحضير

1. قشّر المانجو وقطّع لبّها الأخضر الفاتح الصلب إلى شرائح طويلة رفيعة باستخدام مبشرة الجوليان؛ ضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
2. قطّع بصل الشالوت إلى حلقات رفيعة جدًا، سخّن الزيت إلى 160 درجة مئوية وقلِ الحلقات فيه 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّها على ورق مطبخ.
3. حمّص حبوب الكاجو في مقلاة جافة على نار متوسطة 4 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا وتفوح رائحتها، ثم قطّعها تقطيعًا خشنًا.
4. اخلط سكر النخيل مع عصير الليمون وصلصة السمك حتى يذوب تمامًا، ثم أضف الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
5. اخلط شرائح المانجو مع الصلصة برفق واتركها 5 دقائق لتمتص النكهة دون أن تصبح طرية.
6. قبيل التقديم أضف الكزبرة وحلقات البصل الأخضر، ورشّ فوق السلطة بصل الشالوت المقلي وحبوب الكاجو.