مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

يام نويا يانغ

لحم بقري مشوي بسرعة ووردي اللون من الداخل، مقطّع إلى شرائح ومخلوط دافئًا مع الخيار والطماطم وصلصة الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري (فخذ أو روزبيف)
• 1 خيارة
• 150 غ طماطم كرزية
• 2 حبة بصل شالوت
• 3 حبات فلفل حار تايلاندي
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 1 حزمة كزبرة
• 1 حزمة نعناع
• 2 بصلة خضراء
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. أخرج لحم البقر من الثلاجة قبل القلي بـ30 دقيقة، جفّفه، ادهنه بالزيت وملّحه من جميع الجهات.
2. سخّن مقلاة ثقيلة أو الشواية بقوة واقلِ اللحم 3-4 دقائق لكل جهة حتى تتكوّن قشرة داكنة ويبقى الداخل طريًا بوضوح عند الضغط عليه.
3. اترك اللحم يرتاح على لوح تقطيع 8 دقائق حتى تتوزع العصارة، واحتفظ بالعصارة الخارجة لاستخدامها في الصلصة.
4. اخلط سكر النخيل مع عصير الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار المفروم ناعمًا وعصارة اللحم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. قطّع الخيار إلى أنصاف أهلة رفيعة، اقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين، وقطّع بصل الشالوت إلى حلقات رفيعة، واخلط كل شيء مع الصلصة.
6. قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة سماكة 5 مم، أضفه فاترًا إلى السلطة وقلّبه، ورشّ الكزبرة والنعناع وحلقات البصل الأخضر وقدّمه فورًا.