مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

يام هوي مالينغ بو

بلح البحر مطهو في مرقه حتى يفتح ويُخرج من صدفته، ويُقدَّم متبّلاً بعشبة الليمون والفلفل الحار المحمّص وعصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ بلح البحر
• عودان من عشبة الليمون
• 3 حبات كراث (شالوت)
• 4 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• ملعقة كبيرة سكر نخيل
• ورقتا ليمون كافير
• حزمة كزبرة
• 2 بصلة خضراء
• ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. افرك بلح البحر جيدًا تحت ماء بارد، وانزع الخيوط عنه، واستبعد أي حبة مفتوحة لا تُغلق عند الطرق عليها.
2. ضع بلح البحر مع 200 مل من الماء في قدر كبير مغطى، واتركه على نار قوية لمدة 4-5 دقائق حتى يفتح، ثم دعه يبرد وأخرج اللحم من الصدفات.
3. حمّص الفلفل الحار المجفف في الزيت على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح داكنًا وهشًا، ثم ارفعه واهرسه خشنًا في الهاون.
4. قطّع الجزء الطري السفلي فقط من عشبة الليمون إلى حلقات رفيعة جدًا، والكراث إلى حلقات ناعمة، وأوراق ليمون الكافير إلى شرائح رفيعة كالشعر.
5. أذب سكر النخيل مع عصير الليمون وصلصة السمك، وقلّب الفلفل المحمّص فيها، ثم اترك لحم بلح البحر وهو لا يزال فاترًا ينقع فيها لمدة 5 دقائق.
6. أضف عشبة الليمون والكراث وأوراق الليمون والكزبرة وحلقات البصل الأخضر وقلّب برفق، وقدّم السلطة فاترة في أطباق مسطّحة.