مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

كيوري نو كيوتشان زوكي

شرائح خيار تُغلى عدة مرات في مرق الصويا ثم تُبرَّد، فتبقى مشرّبة بالنكهة ومقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ خيار للسلطة
• 150 مل صلصة صويا
• 80 مل خل الأرز
• 100 غ سكر
• قطعة زنجبيل (5 سم)
• فلفل حار أحمر مجفف واحد
• ملعقة كبيرة سمسم
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الخيار وقطّعي أطرافه وقطّعيه إلى شرائح بسمك 5 مم؛ اخلطيه مع الملح واتركيه يفرز ماءه 15 دقيقة ثم اعصريه بقوة.
2. اغلي صلصة الصويا وخل الأرز والسكر في قدر واسع حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي الزنجبيل المقطّع أعوادًا رفيعة والفلفل الحار منزوع البذور.
3. ضعي شرائح الخيار المعصورة في المرق المغلي واتركيها بالضبط دقيقتين على نار قوية – فإن زاد الوقت تفقد قرمشتها.
4. ارفعي الخيار بملعقة مثقّبة وضعيه في وعاء، واتركي المرق مكشوفًا يغلي 3 دقائق إضافية ليتركز.
5. اسكبي المرق الساخن فوق الخيار البارد وكرّري هذه الخطوة مرتين: أخرجي الخيار، أغلي المرق، ثم اسكبيه من جديد – بهذه الطريقة يتشرّب النكهة دون أن يلين.
6. اتركي كل شيء يبرد تمامًا، ثم ضعيه مع المرق في برطمان، رشّي عليه السمسم واحفظيه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل قبل تقديمه مع الأرز.