مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

سلطة الرينكون (جذر اللوتس)

شرائح جذر اللوتس مسلوقة سريعًا لتبقى مقرمشة، وممزوجة بالمايونيز والسمسم وخل الأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 جذر لوتس (حوالي 400 غ)
• 4 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 4 ملاعق كبيرة مايونيز
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 بصل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر جذر اللوتس وقطّعه شرائح رقيقة بسمك 3 مم وضعه فورًا مع ملعقتين كبيرتين من خل الأرز في ماء بارد حتى يبقى فاتح اللون ولا يصبح لزجًا.
2. أغلِ الماء مع ملعقة كبيرة من خل الأرز، واسلق الشرائح فيه 2–3 دقائق – يجب أن تصبح شبه شفافة لكنها تبقى مقرمشة بوضوح عند العض عليها.
3. بردها فورًا في ماء مثلّج، صفِّها، وجفِّفها جيدًا على مناديل مطبخ.
4. حمّص السمسم في مقلاة جافة دقيقتين واسحق نصفه سحقًا خشنًا في الهاون؛ قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
5. اخلط المايونيز وصلصة الصويا والسكر وباقي خل الأرز وزيت السمسم والسمسم المسحوق حتى يصبح المزيج ناعمًا، وتبّله بالملح والفلفل.
6. قلّب الشرائح الباردة برفق في الصلصة، ضعها في الثلاجة 15 دقيقة، وقدّمها مرشوشة بحلقات البصل الأخضر والسمسم الكامل.