مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

سلطة الغوبو (جذر الأرقطيون)

خيوط جذر الأرقطيون (غوبو) والجزر مسلوقة إلى درجة المقرمشة، ممزوجة بمايونيز السمسم الكريمي مع رشة خل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 عود غوبو (جذر الأرقطيون، أو سلسيفي بدلاً منه)
• 2 جزر
• 4 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 5 ملاعق كبيرة مايونيز ياباني (كيوبي)
• 2 ملعقة كبيرة معجون سمسم (نيري غوما، أو الطحينة بدلاً منه)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اكشط قشرة جذر الأرقطيون بظهر السكين، قطّعه إلى خيوط بطول 5 سم بسمك عود الثقاب وضعه فورًا في ماء بارد مع ملعقتين كبيرتين من خل الأرز؛ قطّع الجزر بالطريقة نفسها.
2. أغلِ الماء مع ملعقة كبيرة من خل الأرز وقليل من الملح، واطبخ خيوط جذر الأرقطيون فيه 5 دقائق، ثم أضف الجزر واستمر بالطبخ دقيقتين إضافيتين حتى يصبح كل شيء مقرمشًا طريًا.
3. صفِّ الخضار، بردها في ماء بارد، وانشرها جيدًا جدًا على منشفة لتجف حتى لا تُخفَّف الصلصة لاحقًا.
4. حمّص السمسم جافًا 2–3 دقائق حتى تفوح رائحته، واسحق ثلثيه سحقًا خشنًا في الهاون.
5. اخلط المايونيز ومعجون السمسم وصلصة الصويا والسكر وباقي خل الأرز والسمسم المسحوق لتحضير صلصة ناعمة، وتبّلها بالملح والفلفل.
6. اطوِ الخضار الباردة برفق في الصلصة، اتركها 20 دقيقة حتى تتشرّب النكهة، وقدّمها في أطباق صغيرة مرشوشة بالسمسم الكامل.