مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

تاكو سو

شرائح أخطبوط رفيعة وخيار مملَّح في تتبيلة خل أرز خفيفة، تُقدَّم مثلَّجة كمقبِّلات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غم أخطبوط مسلوق (جاهز للطهي)
• خيارة واحدة
• 4 ملاعق كبيرة خل أرز
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملعقتان كبيرتان عشب واكامي مجفَّف
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير

1. يُنقَع عشب الواكامي في ماء بارد 8 دقائق حتى يتفتَّح، ثم يُصفَّى ويُعصَر جيداً.
2. تُقسَّم الخيارة طولياً إلى نصفين، وتُكشَط البذور بملعقة، وتُقطَّع الأنصاف إلى أهلة رفيعة جداً؛ تُخلَط مع الملح وتُترَك 10 دقائق حتى تفرز الماء.
3. يُقطَّع الأخطبوط بشكل مائل إلى شرائح بسماكة 3 مم – فالقطع المائل يبقيه طرياً ولا يمنحه قواماً مطاطياً.
4. يُخلَط خل الأرز مع السكر وصلصة الصويا حتى يذوب السكر تماماً، ويُضاف الزنجبيل المبشور ناعماً.
5. تُعصَر شرائح الخيار جيداً وتُقلَّب مع الأخطبوط والواكامي في التتبيلة، ثم تُبرَّد لمدة 15 دقيقة على الأقل.
6. يُوضَع السونومونو مع القليل من التتبيلة في أطباق صغيرة، ويُرَشّ بالسمسم المحمَّص، ويُقدَّم بارداً جداً.