مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

كاراشي رينكون (لوتس بالخردل)

جذر لوتس محشو بمعجون خردل وميسو حار، يُقلى في عجينة الكركم ويُقطّع شرائح بعد أن يبرد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• جذر لوتس (نحو 400 غ)
• ملعقة كبيرة خل أرز
• 4 ملاعق كبيرة معجون ميسو فاتح
• ملعقتان كبيرتان مسحوق خردل حار (كاراشي)
• ملعقة كبيرة عسل
• 100 غ طحين
• ملعقة كبيرة نشا
• ملعقة صغيرة كركم
• 150 مل ماء
• 1 ل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر جذر اللوتس، اقطع طرفيه واطبخ القطعة في ماء مع خل الأرز 15 دقيقة على نار متوسطة حتى تلين من الخارج ويبقى قلبها متماسكاً؛ صفِّها جيداً واتركها تبرد.
2. اخلط مسحوق الخردل مع ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر حتى يصير أملس واتركه مغطّى 10 دقائق — عندها فقط تظهر حرارته المميزة.
3. أضف معجون الميسو والعسل إلى الخردل المخلوط حتى تحصل على معجون متماسك قابل للدهن لا يقطر من الملعقة.
4. أوقف جذر اللوتس عمودياً واضغط المعجون بقوة داخل كل الثقوب بمقبض ملعقة أو بكيس تزيين حتى يخرج من الطرفين؛ ضعه في البراد 20 دقيقة.
5. اخلط الطحين والنشا والكركم ورشة ملح مع الماء حتى تحصل على عجينة سائلة كثيفة، غلّف بها الجذر من كل الجهات واقلِه في زيت على 170 °م لمدة 6–8 دقائق حتى يصير ذهبياً.
6. صفِّه على ورق المطبخ، اتركه يبرد تماماً وعندها فقط قطّعه شرائح بسمك 1 سم — هكذا يبقى نمط الثقوب مع القشرة الصفراء ظاهراً.