مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

ميكابو نو بونزو

جذر عشب الواكامي المجعَّد يُسلق سريعاً ويُقطَّع ناعماً، ويُقدَّم طازجاً ولزجاً القوام مع صلصة البونزو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غم ميكابو طازج (جذر الواكامي، بديل: 3 ملاعق كبيرة عشب واكامي مجفَّف)
• 4 ملاعق كبيرة بونزو (بديل: 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا + ملعقة كبيرة عصير ليمون)
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• بصلتان أخضران
• ملعقة صغيرة سمسم
• ملعقة صغيرة زيت سمسم
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. يُغسَل الميكابو جيداً تحت ماء بارد حتى لا يبقى أي رمل في المصفاة، وتُقطَع العروق الوسطى الصلبة.
2. يُغلى ماء غزير مع رشة ملح، ويُسلَق فيه الميكابو 20-30 ثانية فقط حتى يتحوَّل لونه من البني إلى الأخضر اللامع.
3. يُبرَّد فوراً في ماء مثلّج، ويُصفَّى جيداً، ثم يُقطَّع ناعماً بسكين حادة حتى تتكوَّن كتلة حريرية ذات خيوط لزجة.
4. يُبشَر الزنجبيل ناعماً ويُعصَر قليلاً، ويُقطَّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، ويُحمَّص السمسم في مقلاة جافة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً.
5. يُمزَج الميكابو المفروم مع البونزو وزيت السمسم، ويُبرَّد 10 دقائق حتى تستقر النكهة.
6. يُوضع في أطباق صغيرة، ويُرَشّ بالزنجبيل وحلقات البصل الأخضر والسمسم، ويُقدَّم مثلَّجاً كمقبِّلات أو كطبق جانبي مع الأرز.