مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

سلطة البابايا التايلاندية

بابايا خضراء تُهرس في الهاون مع الليمون الأخضر وسكر النخيل والفول السوداني والجمبري المجفف - وهي النسخة الأخف حدة من وسط تايلاند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ من البابايا الخضراء (أو الكرنب السلقي بدلاً منها)
• 100 غ من الطماطم الكرزية
• 100 غ من الفاصولياء الخضراء
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبات فلفل تايلاندي حار
• 3 ملاعق كبيرة من سكر النخيل
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
• ملعقتان كبيرتان من الجمبري المجفف
• 60 غ من الفول السوداني
• ليمونة خضراء واحدة

طريقة التحضير

1. قشّر البابايا وقطّعها نصفين، وأزل البذور، وابشر اللب بمبشرة الجوليان إلى شرائح طويلة ورفيعة؛ انقعها في ماء مثلج لمدة 10 دقائق لتصبح مقرمشة.
2. حمّص الفول السوداني في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم اتركه يبرد وافرمه فرماً خشناً.
3. اهرس الثوم والفلفل الحار في هاون كبير هرساً خشناً لمدة دقيقة، ثم أضف سكر النخيل والجمبري المجفف واستمر في الهرس حتى يذوب السكر.
4. أضف عصير الليمون الأخضر وصلصة السمك، ثم اهرس بلطف الفاصولياء الخضراء المقطعة إلى قطع بطول 4 سم والطماطم الكرزية المقطوعة نصفين حتى يخرج عصيرها.
5. أضف شرائح البابايا المصفّاة جيداً، واهرسها بضربات خفيفة بمدقة الهاون مع التقليب من الأسفل بملعقة - لمدة دقيقة تقريباً حتى تتغطى بالتتبيلة مع بقائها مقرمشة.
6. ضع السلطة مع سائلها في طبق التقديم، وانثر فوقها الفول السوداني المحمّص، وقدّمها فوراً مع أرباع الليمون الأخضر.