مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

سلطة البابايا بالشعيرية الأرزية

سلطة بابايا على طريقة إيسان، حيث تمتص شعيرية الأرز الطرية مرقًا قويًا من صلصة السمك المخمرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بابايا خضراء (أو كولرابي بدلاً منها)
• 200 غ شعيرية أرز رفيعة
• 3 ملعقة كبيرة صلصة سمك مخمرة (تاي بلا، أو صلصة سمك عادية بدلاً منها)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 4 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• 150 غ طماطم كرزية
• 100 غ فاصولياء خضراء
• 2 ملعقة كبيرة جمبري مجفف
• 1/4 كرنب أبيض

طريقة التحضير

1. تُنقع شعيرية الأرز حسب إرشادات العبوة 4-5 دقائق في ماء ساخن حتى تلين وتبقى مرنة، ثم تُشطف بماء بارد وتُصفّى جيدًا.
2. تُقشَّر البابايا وتُنزع بذورها وتُبشَّر إلى شرائح طويلة رفيعة، وتُقطَّع الفاصولياء الخضراء إلى قطع طولها 4 سم، ويُقطَّع الكرنب الأبيض إلى قطع كبيرة.
3. تُغلى صلصة السمك المخمرة مع 100 مل ماء لمدة 3 دقائق، ثم تُصفَّى عبر مصفاة ناعمة ويُترك المرق الداكن ليبرد.
4. يُدق الثوم والفلفل الحار وسكر النخيل في هاون كبير حتى يتكوّن معجون، ثم يُضاف الجمبري المجفف وعصير الليمون وصلصة السمك والمرق البارد ويُخلط جيدًا.
5. تُهرَس الفاصولياء والطماطم الكرزية المقطّعة نصفين برفق، ثم تُضاف البابايا وشعيرية الأرز ويُقلَّب الخليط دقًا خفيفًا لمدة دقيقة حتى تمتص الشعيرية الصلصة الداكنة.
6. تُقدَّم السلطة في طبق مع قطع الكرنب الأبيض النيئة، التي تُستخدم كملعقة منعشة تؤكل مع السلطة.