مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

سلطة الفلفل والطماطم المشوي

فلفل مشوي ومقشّر يُطهى مع الطماطم الناضجة والثوم إلى سلطة مدخّنة كثيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات فلفل أحمر
• 4 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشوِ حبات الفلفل تحت شواية الفرن الساخنة على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، مع تقليبها مرتين حتى تتفقّع قشرتها بالكامل وتسودّ.
2. غطِّ الفلفل واتركه يتعرّق 10 دقائق، ثم أزل القشرة والعنق والبذور وقطّع اللب إلى شرائح بعرض الإصبع.
3. اشرط الطماطم على شكل صليب، اسلقها 30 ثانية، ثم قشّرها وانزع بذورها وقطّعها مكعبات كبيرة.
4. سخّن زيت الزيتون في مقلاة، وقلّب الثوم المفروم ناعماً دقيقة واحدة حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الكمون والفلفل الأحمر الحلو وحمّصهما لحظات.
5. أضف الطماطم وشرائح الفلفل، وتبّل بالملح والفلفل، واترك الخليط يطهو مكشوفاً على نار متوسطة 12–15 دقيقة حتى تكاد السوائل تختفي من الزيت.
6. اضبط الطعم بالخل، رُشّ البقدونس المفروم فوقه وقدّمه فاتراً أو بارداً كمقبّلات مع الخبز.