مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

سلطة الباذنجان المشوي

باذنجان مشوي على النار المكشوفة، يُهرَس ويُتبَّل بالثوم والكمون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان (حوالي 900 غ)
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ليمونة عضوية
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اثقبي الباذنجان عدة مرات بالشوكة واشويه مباشرة على لهب الغاز أو تحت الشواية الساخنة لمدة 20–25 دقيقة من جميع الجهات حتى تصبح القشرة سوداء ومتقرّحة.
2. اتركي الباذنجان الساخن في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق – فالبخار يُرخي القشرة بحيث يمكن تقشيرها بسهولة بعد ذلك.
3. ضعي لب الباذنجان في مصفاة واتركيه يصفّى لمدة 10 دقائق، ثم اهرسيه هرسًا خشنًا بالشوكة دون هرسه ناعمًا.
4. اسحقي الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في الهاون حتى يصبح عجينة، واخلطيه مع الكمون والفلفل الأحمر وعصير الليمون وزيت الزيتون.
5. اخلطي الباذنجان مع عجينة التتبيل، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيه يتشرّب النكهة في مكان بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
6. قبل التقديم مباشرة، افرمي الكزبرة والبقدونس ناعمًا وأضيفيهما إلى الخليط، ثم قدّميه باردًا مع رشة من زيت الزيتون والخبز المسطّح.