مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

سلطة الكوسا بالكمون

كوسا مطهوة حتى الطراوة ومهروسة خشناً مع الثوم والكمون، تُقدَّم فاترة بالليمون وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كوسا
• 3 فصوص ثوم
• 100 مل ماء
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ليمونة
• نصف حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي الكوسا واقطعي طرفيها وقطّعيها مكعبات بحجم 2 سم تقريباً؛ وافرمي الثوم ناعماً.
2. ضعي الكوسا مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم والماء في قدر، وملّحيها، ثم غطّيها واتركيها على نار متوسطة 15 دقيقة حتى تلين.
3. ارفعي الغطاء واتركي باقي السائل يتبخّر على نار قوية 3–4 دقائق حتى يجفّ قاع القدر تقريباً.
4. اهرسي الكوسا بالشوكة خشناً — يجب أن تبقى قطع واضحة ولا تتحوّل إلى بوريه.
5. أضيفي الكمون والبابريكا وحرّكي واتركيها دقيقتين على النار، ثم تبّلي بعصير الليمونة والملح والفلفل بسخاء.
6. رشّي باقي زيت الزيتون والبقدونس وقدّمي السلطة فاترة كجزء من طبق مازة.