مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

كفتة العدس

كرات باردة من العدس الأحمر والبرغل الناعم على قاعدة بصل ومعجون طماطم محمّصة، تؤكل داخل ورق الخس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 جم عدس أحمر
• 120 جم برغل ناعم
• 2 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 بصلات خضراء
• 1 باقة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 1 ملعقة صغيرة بول بيبر
• 1 ليمونة
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل العدس الأحمر واطبخه مع 500 مل ماء و1 ملعقة صغيرة ملح مكشوفاً 15-20 دقيقة حتى يتفتت تماماً ولا يبقى في القدر إلا القليل من السائل.
2. ارفع القدر عن النار، أضف البرغل الناعم مع التقليب، غطّه واتركه ينتفخ 20 دقيقة – يصير الخليط عندها متماسكاً قابلاً للتشكيل.
3. في هذه الأثناء اقلِ البصل المفروم ناعماً في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يذهب، أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل وحمّصهما دقيقتين حتى يصير اللون أحمر غامقاً لمّاعاً وتفوح رائحته.
4. اعجن قاعدة البصل مع الكمّون والبول بيبر في خليط العدس والبرغل الفاتر واتركه يبرد تماماً.
5. قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة، افرم البقدونس ناعماً وأضفهما مع عصير الليمونة وبقية زيت الزيتون؛ تبّل الخليط بقوة.
6. شكّل الخليط بقبضة يدك كفتات مستطيلة – وآثار الأصابع جزء من شكلها – وقدّمها باردة على أوراق الخس مع شرائح الليمون.