مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

بيلاكي الفاصولياء

فاصولياء بورلوتي تُطهى ببطء مع الجزر والبطاطا في زيت زيتون وفير وتُقدَّم باردة مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 جم فاصولياء بورلوتي (طازجة مقشّرة أو مجمّدة)
• 2 جزرة
• 2 حبة بطاطا
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ليمونة
• 1/2 باقة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انتقِ الفاصولياء؛ انقع اليابسة منها ليلة كاملة وصفِّها، أما الطازجة أو المجمّدة فاستعملها مباشرة.
2. قلّب البصل المفروم ناعماً في زيت الزيتون على نار هادئة 8 دقائق حتى يشفّ دون أن يأخذ لوناً، ثم أضف الثوم المفروم ودعه يتحمّر دقيقة واحدة.
3. أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة، ثم أضف الطماطم المقشّرة المقطّعة مكعبات واتركها تتكاثف 3 دقائق.
4. أضف الفاصولياء والجزر المقطّع شرائح والبطاطا المقطّعة مكعبات خشنة، تبّلها بالسكر والملح والفلفل وغطّها بالكاد بـ400 مل ماء ساخن.
5. اطبخها مغطاة على نار هادئة 45-55 دقيقة حتى تصير الفاصولياء كريمية طرية ولا يبقى إلا قليل من السائل المخملي.
6. اتركها تبرد تماماً إلى حرارة الغرفة – البيلاكي لا يؤكل ساخناً أبداً – رشّ فوقها عصير الليمون والبقدونس وقدّمها مع شرائح الليمون.