مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

أتوم (مقبلات الزبادي بزيت الفلفل الحار)

زبادي مصفّى وكثيف مع فلفل حار مجفف، يُسكب عليه زبدة الفلفل الحار المرغية والنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ زبادي
• 4 حبات فلفل حار
• 60 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ثوم
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف
• 1 خبز فطير مسطّح
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي الزبادي مع الملح، ضعيه في مصفاة مبطّنة بقطعة قماش مطبخ فوق وعاء واتركيه يصفّى في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، وأفضل طوال الليل، حتى يصبح قابلًا للدهن.
2. أزيلي سيقان الفلفل الحار المجفف وبذوره وقطّعيه إلى حلقات رفيعة؛ ضعي نصف الكمية جانبًا.
3. اسحقي فصوص الثوم مع رشة ملح حتى تصبح عجينة ناعمة واخلطيها مع باقي حلقات الفلفل ضمن الزبادي المصفّى.
4. وزّعي الزبادي في طبق مسطّح واصنعي فيه حفرة بظهر الملعقة، ثم برّديه 15 دقيقة ليتشرّب نكهة الثوم والفلفل.
5. أذيبي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، أضيفي حلقات الفلفل المتبقية واتركيها دقيقة واحدة، ثم أضيفي الفلفل الحار المجفف والنعناع المفروك بين راحتي اليد وارفعي المقلاة فورًا عن النار قبل أن يصبح لونها داكنًا.
6. اسكبي زبدة الفلفل العطرة في الحفرة بحيث تسيل على الحواف، وقدّميها مع خبز فطير دافئ.