مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

شكشوكة (خضار مقلية بصلصة الطماطم)

مكعبات باذنجان وكوسا وفلفل مقلية في صلصة الطماطم والثوم مع ملعقة من الزبادي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حبة باذنجان
• 2 حبة كوسا
• 2 فلفل أخضر مدبب
• 4 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 300 مل زيت للقلي
• 200 غ زبادي
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّري الباذنجان والكوسا بشكل مخطط وقطّعيهما إلى مكعبات بحجم 2 سم؛ انقعي مكعبات الباذنجان 15 دقيقة في ماء مالح، اعصريها جيدًا وجفّفيها بعناية.
2. أزيلي بذور الفلفل الأخضر وقطّعيه إلى شرائح عريضة، قطّعي الطماطم إلى مكعبات وافرمي الثوم ناعمًا.
3. سخّني زيت القلي في قدر إلى 170 درجة مئوية واقلي الباذنجان أولًا 4–5 دقائق، ثم الكوسا والفلفل كل واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا؛ اعملي على دفعات واتركيها تصفّى على ورق المطبخ.
4. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت القلي في مقلاة، قلّبي الثوم 30 ثانية، أضيفي معجون الطماطم وحمّصيه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة.
5. أضيفي الطماطم والسكر والملح والفلفل واتركي الخليط يغلي بلا غطاء 8–10 دقائق حتى تتكوّن صلصة كثيفة ولامعة تغطي الملعقة.
6. ضعي الخضار المقلية في طبق مسطّح بشكل غير مضغوط، اسكبي الصلصة فوقها، اتركيها تبرد تمامًا وقدّميها باردة مع ملعقة من الزبادي والبقدونس المفروم.