مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

معجون جريت

معجون جبن كريمي على الطريقة الكريتية من إزمير مع الجوز المحمص والشبت والثوم وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ جبن فيتا
• 150 غ جبن كريمي
• 100 غ جوز
• 2 فص ثوم
• 1/2 حزمة شبت
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 رغيف خبز فطير

طريقة التحضير

1. يُحمَّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته، يُترك ليبرد تمامًا ثم يُفرم ناعمًا مع الاحتفاظ ببعض القطع الأكبر لإضفاء قوام مقرمش.
2. يُفتَّت الفيتا في وعاء ويُهرس بشوكة مع الجبن الكريمي حتى يصبح المزيج ناعمًا وقابلًا للدهن.
3. تُهرس فصوص الثوم مع رشة ملح لتصبح معجونًا ناعمًا وتُخلط مع عصير الليمون حتى تتوزع الحدة بالتساوي.
4. يُضاف الجوز المفروم والشبت المفروم ناعمًا جدًا، ثم يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا ملعقةً بملعقة حتى يصبح المعجون لامعًا وحريريًا.
5. يُبرَّد لمدة 30 دقيقة على الأقل ليتخلل الثوم والشبت المزيج، ثم يُتبَّل حسب الذوق - غالبًا لا حاجة لملح إضافي بسبب الفيتا.
6. يُفرد على طبق مسطح بشكل متموج بظهر الملعقة، يُرش بباقي زيت الزيتون والفلفل الأحمر المجروش وقطع الجوز الخشنة، ويُقدَّم مع خبز الفطير الدافئ.