مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

دجاج شركسي

دجاج مقطَّع بالأصابع في صلصة جوز وخبز مخملية تحت زيت الفلفل الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ قطع دجاج
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 ورقة غار
• 200 غ جوز
• 3 شرائح خبز أبيض يابس
• 3 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. تُوضع قطع الدجاج مع نصف البصلة والجزرة المقشَّرة وورقتي الغار والملح في قدر، تُغطى بـ1.5 لتر ماء بارد وتُغلى؛ تُزال الرغوة.
2. يُترك على نار هادئة 40-45 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم، ثم يُترك ليبرد فاترًا في المرق ويُصفَّى المرق بمصفاة.
3. تُزال قشرة شرائح الخبز وتُنقع في 150 مل من المرق الفاتر حتى تمتص الماء تمامًا، ثم تُعصر برفق.
4. يُخلط الجوز والخبز المنقوع والثوم المقشَّر في الخلاط مع 200 مل إضافية من المرق حتى تتكوّن صلصة ناعمة وكثيفة - يجب أن تسقط من الملعقة كالزبادي الكثيف.
5. يُفصل لحم الدجاج عن الجلد والعظم ويُقطَّع شرائح، ويُخلط ثلثا الصلصة معه؛ يُتبَّل بالملح.
6. يُرتَّب على طبق تقديم، تُدهن باقي الصلصة فوقه، يُسخَّن زيت الزيتون قليلًا مع الفلفل الأحمر الحلو المطحون ويُسكب الزيت الأحمر على شكل شبكة قبل التقديم.