مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

أبا غنوش (مازة الباذنجان)

باذنجان مشوي على النار من هاتاي، مهروس مع الطحينة ودبس الرمان والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة طحينة
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش

طريقة التحضير

1. يُثقَب الباذنجان عدة مرات بشوكة ويُوضع مباشرة على شعلة الغاز المكشوفة أو تحت شواية ساخنة.
2. يُشوى من جميع الجهات 20-25 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى تصبح القشرة سوداء ومتقرحة ويلين اللب تمامًا عند الضغط عليه - هنا بالتحديد تتكوّن نكهة الدخان.
3. يُترك الباذنجان الساخن يستريح 10 دقائق في وعاء مغطى، ثم تُزال القشرة المتفحمة ويُترك اللب يصفّى 15 دقيقة في مصفاة حتى لا يصبح المعجون مائيًا.
4. يُفرم اللب خشنًا بشوكة أو سكين - دون هرس كامل، فالقوام جزء من الطبق - ويُوضع في وعاء.
5. يُضاف الثوم المهروس مع الملح والطحينة وعصير الليمون ودبس الرمان ويُحرَّك، ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون حتى يصبح المزيج فاتحًا وكريميًا؛ يُتبَّل بالملح.
6. يُفرد بشكل مسطح على طبق، يُرش بباقي زيت الزيتون وقليل من دبس الرمان، ويُزيَّن بالفلفل الأحمر المجروش والبقدونس المفروم ويُقدَّم فاترًا أو باردًا.