مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

لوزا ميكونوس

لحم ضأن مُتبّل بالفلفل والزعتر البري والنبيذ، مُجفّف بالهواء ومقطّع إلى شرائح رقيقة جدًا.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ لحم ضأن (قطعة كاملة من الخاصرة)
• 80 غ ملح بحري خشن
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود (مطحون خشنًا)
• 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة كبيرة زعتر بري مجفف
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق قرنفل
• 200 مل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. نظّفي لحم الضأن من الأوتار والدهن، افركيه بالملح البحري من كل الجهات واتركيه مغطى في الثلاجة 24 ساعة – وقت التمليح هذا لا يُحسب ضمن وقت التحضير.
2. اشطفي اللحم جيدًا وجفّفيه، ثم انقعيه في النبيذ الأحمر 12 ساعة مع قلبه مرة واحدة.
3. اخلطي الفلفل والزعتر والزعتر البري ومسحوق القرنفل، وافركي بها اللحم المُجفَّف من كل الجهات ولفّيه بإحكام في قطعة قماش قطنية نظيفة.
4. اتركي اللفافة في مكان بارد وجيد التهوية أو في الثلاجة على شبكة لمدة 10-14 يومًا حتى يصبح اللحم متماسكًا وقد فقد نحو ثلث وزنه.
5. قطّعي اللوزا الجاهزة بسكين حاد جدًا أو بآلة تقطيع إلى شرائح رقيقة جدًا حتى تصبح شبه شفافة.
6. رتّبيها على شكل مروحة في طبق بارد، رشّي عليها زيت الزيتون وقدّميها مع الزيتون والخبز وكأس نبيذ.