مطبخ ألماني · السلطات والمقبلات

سلطة الفاصولياء الخضراء

فاصولياء خضراء مسلوقة بحيث تبقى مقرمشة قليلًا مع البصل في تتبيلة الخل والزيت، تُقدَّم فاترة مع الصعتر البري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فاصولياء خضراء
• 1 بصلة
• 2 غصن صعتر بري
• 3 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 5 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة خردل متوسط الحرارة
• 1 رشة سكر
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي حبات الفاصولياء وأزيلي أطرافها وقطّعي القرون الطويلة إلى نصفين؛ قطّعي البصلة مكعبات ناعمة.
2. أغلي ماءً مملحًا وافرًا مع غصن من الصعتر البري واسلقي فيه الفاصولياء دون غطاء 8–10 دقائق حتى تصبح مقرمشة قليلًا وتحافظ على لونها الأخضر الزاهي.
3. صفّي الفاصولياء وبردّيها سريعًا بماء مثلج للحفاظ على لونها، ثم اتركيها تصفّى جيدًا.
4. اخفقي الخل والخردل والسكر والملح والفلفل، ثم أضيفي الزيت تدريجيًا وهي تُخفق، واتركي مكعبات البصل تتشرّب في التتبيلة 5 دقائق.
5. اخلطي الفاصولياء وهي لا تزال فاترة مع التتبيلة – فهي تمتص النكهة أفضل وهي دافئة – وتبّليها بالغصن الثاني من الصعتر البري المفروم ناعمًا.
6. اتركي السلطة تتشرّب النكهات 30 دقيقة على الأقل، وأضيفي القليل من الملح قبل التقديم ورشّيها بالبقدونس المفروم.