مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

سلطة الفاصولياء الخضراء بالبندق

فاصولياء خضراء مقرمشة قليلاً، تُقلّب فاترة مع زيت البندق ذي النكهة الغنية والبندق المحمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فاصولياء خضراء
• 50 غ بندق
• 3 ملاعق كبيرة زيت بندق
• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 كراث صغير (شالوت)
• 1/2 حزمة أوراق الكرفس (شيرفيل)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفاصولياء وقطّع الأطراف، قطّع الشالوت إلى مكعبات ناعمة وانزع أوراق الشيرفيل بشكل خشن.
2. حمّص البندق في الفرن على 170 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، افركه بقطعة قماش لإزالة القشرة الرقيقة، ثم افرمه خشناً.
3. أغلِ ماءً مملحاً بكثرة واطبخ الفاصولياء مكشوفة 6-8 دقائق حتى تبقى مقرمشة بوضوح وذات لون أخضر زاهٍ.
4. صفِّ الفاصولياء، ضعها في ماء مثلج لمدة 30 ثانية للحفاظ على لونها، ثم صفّها جيداً.
5. اخلط خردل ديجون مع خل النبيذ الأبيض والملح والفلفل، ثم أضف زيت البندق وزيت دوار الشمس تدريجياً مع التحريك، وأضف مكعبات الشالوت.
6. امزج الفاصولياء وهي لا تزال دافئة مع صلصة التتبيلة، رتّبها في طبق، ثم انثر البندق والشيرفيل فوقها وقدّمها فاترة.