مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

سلطة البطاطا بالزيت

شرائح بطاطا فاترة تمتص النبيذ الأبيض وهي لا تزال ساخنة، مع الشالوت وكمية وفيرة من البقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا صغيرة متماسكة
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• 2 كراث صغير (شالوت)
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 1 حزمة ثوم معمّر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل البطاطا جيداً واسلقها بقشرها في ماء مملح 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية عند اختبارها بسكين دون مقاومة.
2. سخّن النبيذ الأبيض في قدر صغير دون أن يغلي، وقطّع الشالوت مكعبات ناعمة جداً.
3. صفِّ البطاطا، اتركها تتبخر قليلاً، قشّرها وهي لا تزال ساخنة وقطّعها إلى شرائح بسماكة 5 مم تقريباً.
4. رصّ الشرائح الساخنة فوراً في وعاء، اسكب عليها النبيذ الأبيض الساخن واتركها تتشرب 10 دقائق – وهي ساخنة تمتص السائل بالكامل.
5. اخلط خردل ديجون مع خل النبيذ الأبيض والملح والفلفل، أضف زيت الزيتون تدريجياً مع التحريك وأضف الشالوت؛ اسكب التتبيلة فوق البطاطا وقلّب برفق.
6. افرم البقدونس والثوم المعمّر ناعماً، قلّبهما في السلطة وقدّمها فاترة كي تبقى النكهات منفتحة.