مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

سلطة الهندباء البرية مع بيضة مسلوقة مسربلة

سلطة هندباء برية مرّة النكهة مع فينيغريت دافئة بالخردل وقطع خبز مقرمشة وبيضة مسلوقة مسربلة طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ أوراق هندباء برية
• 4 بيضات
• 150 غ خبز أبيض من اليوم السابق
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة شالوت
• 1 فص ثوم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي أوراق الهندباء البرية جيداً، جفّفيها في المصفاة الدوّارة، وقطّعي الأوراق الكبيرة إلى نصفين عرضياً؛ قطّعي الشالوت مكعبات ناعمة جداً.
2. قطّعي الخبز الأبيض مكعبات بحجم 1.5 سم وحمّريها في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مع فص الثوم المهروس 5-6 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
3. اخلطي خردل الديجون مع خل النبيذ الأحمر والملح والفلفل، أضيفي بقية زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق، وقلّبي معها مكعبات الشالوت.
4. سخّني ماء وفيراً مع رشّة من الخل إلى 90 درجة مئوية - يجب ألا يغلي بشدة - وأحدثي دوامة بملعقة.
5. اكسري البيض بيضة بيضة، أنزليها في الدوامة واسلقيها 3 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً، ثم صفّيها على ورق مطبخ.
6. تبّلي الهندباء بالفينيغريت، وزّعيها على أربعة أطباق، انثري قطع الخبز المحمّرة وضعي فوق كل طبق بيضة دافئة، وقدّميها مع فلفل مطحون خشن.