مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

سلطة البونتاريلي بالأنشوجة

سلطة رومانية شتوية من براعم البونتاريلي المنقوعة والمقرمشة مع صلصة قوية من الأنشوجة والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس بونتاريلي (هندباء كاتالونيا، أو شيكوريه كبديل)
• 8 فيليه أنشوجة بالزيت
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افصلي الأوراق الخارجية عن البونتاريلي، أخرجي البراعم الفاتحة من الداخل وقطّعيها طوليًا إلى شرائط رفيعة.
2. ضعي الشرائط في ماء مثلج لمدة ساعة على الأقل حتى تتجعّد وتفقد مرارتها، ثم صفّيها جيدًا وجفّفيها بمصفاة دوارة.
3. اسحقي فيليه الأنشوجة والثوم مع رشة ملح في الهاون حتى تتكون عجينة ناعمة.
4. أضيفي الخل وعصير نصف الليمونة وقلّبي، ثم أضيفي زيت الزيتون بخيط رفيع مع الطحن حتى تتماسك الصلصة قليلًا.
5. اخلطي شرائط البونتاريلي الباردة في وعاء مع الصلصة جيدًا واتركيها 5 دقائق حتى تتشرّب.
6. رشّي فلفلًا أسود مطحونًا طازجًا وقدّمي فورًا ما دامت السلطة لا تزال مقرمشة.