مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

سلطة البرتقال والشمر

سلطة شتوية صقلية من فصوص البرتقال المصفّاة والشمر الرقيق والزيتون الأسود والبصل الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 برتقالات
• رأسان من الشمر
• بصلة حمراء
• 80 غ زيتون أسود
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• بعض أوراق النعناع
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقشّر البرتقال بسخاء حتى يزول الغشاء الأبيض تماماً، ثم تُستخرج الفصوص من بين الأغشية ويُجمع العصير المتساقط.
2. تُشقّ رؤوس الشمر نصفين، يُوضع الزغب الأخضر جانباً، يُنزع الجذع القاسي بقطع مثلث، وتُقطّع الأنصاف بالمبشرة إلى شرائح رقيقة جداً.
3. تُقطّع البصلة الحمراء حلقات ناعمة وتُنقع 5 دقائق في ماء بارد لتخفّ حدّتها، ثم تُصفّى جيداً.
4. يُخلط عصير البرتقال المجموع مع خل النبيذ الأبيض وزيت الزيتون والملح والفلفل للحصول على تتبيلة.
5. تُرصّ طبقات خفيفة من الشمر وفصوص البرتقال وحلقات البصل والزيتون في وعاء مسطح وتُسقى بالتتبيلة.
6. تُنثر أوراق النعناع وزغب الشمر المحفوظ، وتُقدَّم السلطة باردة بعد 10 دقائق من النقع.