مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

بونتاريلي الرومانية

سلطة رومانية شتوية: خصلات هندباء متجعّدة في ماء مثلّج مع صلصة أنشوجة وثوم قوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس بونتاريلي (هندباء كاتالونيا، أو شيكوريه)
• 6 فيليهات أنشوجة
• 2 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انزع الأوراق الخارجية عن البونتاريلي وافصل البراعم الفاتحة المجوّفة واحداً واحداً من القلب.
2. قطّع البراعم طولياً إلى خصلات رفيعة وضعها 30 دقيقة في وعاء ماء مثلّج – تتجعّد فيه وتفقد جزءاً من مرارتها.
3. اسحق فيليهات الأنشوجة مع فصوص الثوم المقشّرة ورشة ملح في الهاون حتى تصبح معجوناً خشناً.
4. قلّب خل النبيذ الأبيض في المعجون، ثم أضف زيت الزيتون في خيط رفيع واخلط حتى تحصل على صلصة كريمية.
5. صفِّ البونتاريلي جيداً وجفّفها في قطعة قماش نظيفة حتى تلتصق بها الصلصة.
6. اخلط الخصلات مع الصلصة، تبّلها بالفلفل وقدّمها فوراً ما دامت مقرمشة.