مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

كارباتشو لحم البقر

شرائح رقيقة جداً من فيليه البقر النيء مع الليمون وزيت الزيتون والجرجير ورقائق البارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فيليه بقري
• 80 غ جرجير
• 80 غ جبن بارميزان
• ليمونة واحدة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون فاخر
• ملعقة كبيرة كبر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنظّف الفيليه من الأوتار، يُلفّ بإحكام بورق النايلون ويُوضع ساعة في الفريزر – فاللحم شبه المجمّد يُقطّع رقيقاً جداً.
2. يُقطّع الفيليه بسكين حادة جداً عكس اتجاه الألياف إلى أرقّ شرائح ممكنة، ثم تُدقّ بين طبقتين من النايلون لتصبح أرقّ.
3. تُرصّ الشرائح دون تداخل في أطباق مبرّدة مسبقاً وتُحفظ باردة حتى وقت التقديم.
4. يُخلط عصير الليمونة مع زيت الزيتون والملح والفلفل، وتُسكب التتبيلة بالتساوي فوق اللحم.
5. يُغسل الجرجير ويُجفّف ويُكوّم بخفة في وسط الطبق، ويُوزّع فوقه الكبر المصفّى.
6. يُبشر البارميزان بمقشّرة الخضار إلى رقائق عريضة تُنثر فوق السلطة، ويُقدَّم الكارباتشو فوراً.