مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

بانيا كاودا

غموس بييمونتي دافئ من الثوم والأنشوجة وزيت الزيتون والزبدة، يُقدَّم مع خضار نيئة ومسلوقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 فيليه أنشوجة
• 8 فصوص ثوم
• 250 مل حليب
• 200 مل زيت زيتون
• 60 غ زبدة
• 3 جزرات
• 3 عيدان كرفس
• 1 فلفل حلو
• 1 رأس شمر

طريقة التحضير

1. قشّر فصوص الثوم، اشطرها طولياً وانزع البرعم الأخضر من وسطها – فهو يمنح الغموس مرارة.
2. اطبخ الثوم في الحليب على نار هادئة جداً 20 دقيقة حتى يتفتّت تحت الضغط، ثم صفِّ الحليب.
3. افرم فيليهات الأنشوجة فرماً خشناً وضعها مع الثوم الطري والزبدة في قدر صغير.
4. أضف زيت الزيتون واترك كل شيء يذوب على أخفض نار 10–15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تصبح صلصة كريمية – يجب ألا تغلي أبداً وإلا صارت مرّة.
5. نظّف الجزر والكرفس والفلفل الحلو والشمر وقطّعها أصابع بطول الإصبع.
6. قدّم البانيا كاودا دافئة في وعاء فخاري صغير فوق شمعة تدفئة على المائدة، وقدّم الخضار إلى جانبها للغمس.