مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

كبة نيّة

لحم ضأن نيء قليل الدهن يُعجن مع البرغل الناعم والبهارات حتى يصير عجينة حريرية، ويُقدَّم بزيت الزيتون والنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم ضأن قليل الدهن جدًا (فخذ، طازج اليوم)
• 150 غ برغل ناعم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 باقة نعناع
• 100 مل ماء مثلج
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اشتري لحم الضأن طازجًا في اليوم نفسه، نظّفيه من كل العصب وبقايا الدهن واحفظيه مبرّدًا بالثلج حتى لحظة التحضير – الطزاجة هي كل شيء في اللحم النيء.
2. انقعي البرغل 10 دقائق في ماء بارد ثم اعصريه بقوة في قطعة قماش حتى يبقى رطبًا فقط.
3. قطّعي البصلة أرباعًا واخفقيها في الخلاط مع البهار الحلو والكمون والقرفة والملح والفلفل حتى تصبح عجينة ناعمة.
4. امزجي اللحم مع عجينة البصل والبرغل في مفرمة اللحم أو الخلاط بنبضات قصيرة حتى تحصلي على خليط ناعم جدًا، مضيفةً الماء المثلج ملعقة بعد ملعقة.
5. اخفقي الخليط واعجنيه بيدين مبلّلتين 3-4 دقائق حتى يلمع كالحرير ويلتصق براحة اليد، ثم برّديه 15 دقيقة.
6. افرديها مسطّحة في طبق، ارسمي خطوطًا بظهر الملعقة، اسكبي زيت الزيتون بسخاء، زيّنيها بأوراق النعناع وقدّميها فورًا مع الخبز العربي.