مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

توم (كريمة الثوم)

كريمة ثوم لبنانية هوائية، تُخفق من الثوم والملح والليمون والزيت حتى تصير مستحلبًا متماسكًا.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 120 غ فصوص ثوم (نحو 3 رؤوس)
• ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
• 400 مل زيت نباتي محايد (كانولا أو دوار الشمس)
• ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. قشّر فصوص الثوم، اشقّها نصفين وانزع البرعم الأخضر من داخلها – فهو يجعل الكريمة مُرّة وثقيلة على المعدة.
2. اهرس الثوم مع الملح البحري في وعاء الخلاط العميق دقيقة واحدة حتى يصير معجونًا ناعمًا أملس، واكشط جدار الوعاء مرة.
3. اسكب الزيت المحايد بخيط رفيع جدًا مع الخفق المستمر – أول 100 مل يجب أن تنزل قطرة قطرة، فهي التي تحسم نجاح المستحلب.
4. بعد كل ثلث من الزيت أضف ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة ماء مثلج؛ يزداد الخليط بياضًا وسماكة في كل مرة.
5. تابع الخفق حتى تتماسك الكريمة كالمايونيز وتقف الملعقة فيها؛ وإن انفصلت، اخفق ملعقة كبيرة ماء مثلج في وعاء نظيف وأضف الخليط المنفصل إليها ببطء.
6. اضبط الطعم ببقية عصير الليمون، اسكبها في صحن، رشّ زيت الزيتون فوقها وقدّمها مع الدجاج المشوي أو الفلافل أو الخبز العربي.