مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

سلطة الملفوف

ملفوف أبيض مبشور رفيعاً جداً مع تتبيلة من الليمون والثوم المبشور والنعنع المجفف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس ملفوف أبيض صغير (حوالي 1 كغ)
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة ليمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة نعنع مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنزَع الأوراق الخارجية من الملفوف، يُقطَّع الرأس إلى أرباع، يُستأصَل الجذع وتُقطَّع الأرباع بمبشرة أو سكين حاد إلى شرائح رفيعة جداً.
2. يُهرَس الثوم مع الملح في الهاون حتى يصبح عجينة ناعمة - هكذا يتوزع بانتظام بدلاً من قطع حادة.
3. تُخلَط عجينة الثوم مع عصير الليمونتين وزيت الزيتون والفلفل لتحضير التتبيلة.
4. يُفرَك النعنع المجفف بين راحتي اليدين ويُضاف إلى التتبيلة ليتحرر عبيره.
5. تُسكَب التتبيلة على شرائح الملفوف وتُعجَن باليدين دقيقتين حتى يلين الملفوف قليلاً ويلمع.
6. يُرَشّ بالبقدونس المفروم ناعماً ويُترَك لينضج 10 دقائق على الأقل، ثم يُقدَّم بارداً جداً كطبق جانبي مع المشاوي.