مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

صلصة حمراء مشوية

طماطم وفلفل تشيلي دي أربول وثوم مشوية على الكوماَل، تُهرس بشكل خشن في الموكاخيتي لتصبح صلصة نفّاذة برائحة الدخان.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ طماطم ناضجة
• 6 حبات فلفل تشيلي دي أربول مجفف
• 4 فصوص ثوم
• نصف بصلة بيضاء
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• رقائق تورتيلا للتقديم

طريقة التحضير

1. سخّني مقلاة ثقيلة أو الكوماَل جيدًا دون دهن، وحمّصي فيها فصوص الثوم بقشرتها لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى تظهر عليها بقع سوداء من الخارج وتصبح طرية من الداخل.
2. ادهني حبات فلفل التشيلي دي أربول بالزيت النباتي وحمّصيها لمدة 20-30 ثانية فقط لكل جهة حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها أغمق - إذا حمّصتها لفترة أطول ستصبح الصلصة مُرّة.
3. ضعي الطماطم كاملة على الكوماَل الساخن وقلّبيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تتقرّح قشرتها وتتفحّم من كل الجهات ويخرج منها العصير.
4. قشّري الثوم واهرسيه مع الفلفل والملح في الموكاخيتي حتى تحصلي على معجون خشن.
5. أضيفي الطماطم مع قشرتها المتفحمة تدريجيًا واهرسيها بحركات دوران قصيرة حتى تحصلي على صلصة خشنة القوام لا تزال بها قطع مرئية.
6. قلّبي فيها البصل المفروم ناعمًا، تبّلي حسب الرغبة، وقدّميها فاترة في الموكاخيتي مع رقائق التورتيلا أو مع الأطعمة المشوية.