مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

صلصة بوراتشا

فلفل باسيّا منقوع بالبيرة وعصير البرتقال، مهروس بشكل خشن ومزيّن بجبنة مُعتّقة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 6 حبات فلفل باسيّا مجفف
• 250 مل بيرة فاتحة
• 100 مل عصير برتقال
• 3 فصوص ثوم
• نصف بصلة بيضاء
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 80 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلًا عنها جبنة فيتا)
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اشرطي فلفل الباسيّا بالمقص، انزعي البذور والسيقان، وحمّصي الحبات في مقلاة جافة لمدة 30-40 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحتها وتنتفخ قليلًا.
2. ضعي الفلفل المحمّص في وعاء، اسكبي عليه البيرة وعصير البرتقال، واتركيه ينتفخ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا.
3. حمّصي الثوم بقشرته في نفس المقلاة لمدة 5 دقائق حتى تظهر عليه بقع داكنة، ثم قشّريه.
4. اهرسي الفلفل مع سائل النقع والثوم والأوريغانو والملح هرسًا خشنًا - يجب أن تبقى قطع فلفل مرئية في الصلصة.
5. قلّبي فيها زيت الزيتون تدريجيًا حتى تصبح الصلصة لامعة وشبه كثيفة، ثم اتركيها لمدة 15 دقيقة على الأقل لتتشرب النكهات.
6. اسكبيها في طبق ضحل، رشّي فوقها البصل المقطّع حلقات رفيعة والجبنة المفتتة، وقدّميها مع اللحم المشوي.