مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

سالبيكون اللحم البقري

لحم بقري بارد مخلوط بالطماطم والفجل والكزبرة، متبّل بعصير الليمون ويُقدَّم على أقراص توستادا مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ صدر بقري
• 1 بصلة
• ورقتا غار
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 1 بصلة بيضاء
• 8 حبات فجل
• 1 باقة كزبرة خضراء
• 3 ليمونات حامضة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 أفوكادو
• 8 أقراص توستادا (أو تورتيا ذرة مقلية مقرمشة)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضع صدر البقر مع نصفَي البصلة وورق الغار وملعقة صغيرة ملح في قدر وغطِّه بالماء بالكاد، واطبخه مغطى على نار هادئة 90 دقيقة حتى يتفتّت اللحم بالشوكة.
2. اترك اللحم يفتر في مرقه، ثم أخرجه وفتّته خيوطاً رفيعة بشوكتين.
3. انزع بذور الطماطم وقطّعها مكعبات، افرم البصلة البيضاء ناعماً، قطّع الفجل شرائح رفيعة واقطع الكزبرة تقطيعاً خشناً.
4. حضّر تتبيلة من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل واسكبها على اللحم وهو ما يزال فاتراً – هكذا يمتصّها على أفضل وجه.
5. اخلط الخضار والكزبرة مع اللحم وضع السلطة في الثلاجة 20 دقيقة حتى تتمازج النكهات.
6. قطّع الأفوكادو فلذات، وزّع السالبيكون على أقراص التوستادا، زيّنه بالأفوكادو وقدّمه فوراً ما دامت التوستادا مقرمشة.