مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

سيكيل باك (غموس بذور القرع)

غموس من شبه جزيرة يوكاتان يُحضَّر من بذور القرع المحمّصة والطماطم المشوية، حار بفلفل الهابانيرو.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ بذور قرع
• 4 حبات طماطم
• نصف بصلة بيضاء
• 1 فلفل هابانيرو حار
• نصف باقة كزبرة خضراء
• 4 بصلات خضراء
• 4 ملاعق كبيرة عصير برتقال مُرّ (أو 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال + ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض)
• ملعقة صغيرة ملح
• 200 غ رقائق تورتيا

طريقة التحضير

1. حمّص بذور القرع في مقلاة جافة على نار متوسطة 4–5 دقائق حتى تفرقع وتفوح رائحتها، ثم انقلها فوراً إلى طبق واتركها تبرد.
2. اشوِ الطماطم ونصف البصلة والهابانيرو في المقلاة نفسها بلا دهن 8–10 دقائق من كل الجهات حتى تظهر بقع سوداء على القشرة وتلين الطماطم.
3. انزع ساق الهابانيرو وأخرج بذوره حسب درجة الحرارة المرغوبة؛ اهرس الطماطم هرساً خشناً مع الإبقاء على قشرتها.
4. اطحن بذور القرع الباردة في الخلاط أو الجرن حتى تصير مسحوقاً خشناً زيتياً قليلاً.
5. أضف الطماطم والبصل والهابانيرو واخلط قليلاً مع عصير البرتقال المُرّ والملح حتى تتكوّن عجينة كثيفة قابلة للدهن – أضف الماء ملعقة ملعقة عند الحاجة.
6. قلّب الكزبرة والبصل الأخضر المفرومين، اسكب الغموس في وعاء وقدّمه فاتراً مع رقائق التورتيا.